L'office de sommellerie entièrement rénové à l'Auberge des Cimes

Régis Marcon choisit EuroCave pour son office de sommellerie

Faut-il encore vous présenter Régis Marcon et son établissement aux trois étoiles Michelin ?

Fraîchement rénovée, l’Auberge des Cimes propose une cuisine à la fois innovante et traditionnelle, rythmée par les quatre saisons, sur les hauteurs de Saint-Bonnet-le-Froid.

Sous la houlette du chef sommelier, Laurent Blanchon, l’office de sommellerie a dernièrement fait peau neuve et s’est entièrement équipé EuroCave.

L’Auberge des Cimes

Ici, pas de carte fixe. Chaque semaine, de nouveaux produits et de nouvelles recettes.

Remontons un peu le temps… A l’époque, l’établissement ne disposait que d’une cave au sous-sol. Ce n’est qu’en 2004, à la création de leur nouvelle cuisine, que la famille Marcon s’est dotée d’une véritable cave de jour avec 4 caves à vin EuroCave.

C’est pourquoi en avril dernier, quand la salle privative s’est transformée en office de sommellerie, l’Auberge des Cimes s’est naturellement tournée vers EuroCave pour s’équiper. Ainsi, trois Wine Bar 8.0 proposent 24 cuvées pour un service au verre et quatre caves – dont deux caves 2 températures – permettent de conserver et de mettre le vin à température idéale de dégustation.

Avec plus de 25 000 bouteilles, l’Auberge des Cimes propose aujourd’hui 550 références à la carte.

Laurent Blanchon

Tout juste sorti d’école, sa rencontre avec Régis et Jacques Marcon l’a tellement marquée qu’il ne les a plus quittés. Installé en Haute-Loire depuis plus de seize ans, il apporte son expertise à l’Auberge des Cimes et oriente davantage les visiteurs vers un service au verre.

« Pourquoi choisir EuroCave ? Parce que c’est tout naturellement la marque de l’excellence avec des caves qui sont au quotidien fonctionnelles et esthétiques pour notre établissement », confie spontanément Laurent Blanchon.