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Comment concevoir une cuisine professionnelle

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4 astuces pour des planificateurs

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Quels sont les aspects les plus importants à considérer quand vous concevez une cuisine professionnelle pour un restaurant ?

Nous prenons en compte les besoins du client, essayant de combiner l'esthétique et l'efficacité. Tout doit être étudié soigneusement dans le processus de conception, tel que l'espace, le menu de nourriture, le nombre de wagon-restaurants, le budget du client.

En concevant une cuisine de restaurant, nous veillons à obtenir de l'analyse des personnes impliquées de l'opération ; comme le chef, le directeur de restaurant, le propriétaire.

Comment combinez-vous l'espace avec l'efficacité et la conception ?

Selon l'espace de chaque cuisine, nous faisons la conception. Grâce à la grande variété de produits et de fabrications faites sur commande, nous pouvons proposer le plus approprié afin de gagner l'espace sans faire des compromis avec la fonctionnalité ou la conception.

Ce qui sont les paramètres hygiéniques les plus importants et de sécurité à considérer quand vous prévoyez une cuisine professionnelle

• Organigrammes

L'opérateur de secteur alimentaire fera disponible une description complète et réelle de l'opération sous forme d'organigrammes (étapes de processus) et de dispositions (installations productives).

Quand s'appliquant HACCP à une opération donnée, l'attention sera accordée aux étapes précédant et suivant l'opération spécifique. Ces descriptions seront élaborées et vérifiées par l'équipe de HACCP.

• Disposition

Tous les équipements qui font partie de l'infrastructure du secteur alimentaire, tel que les lignes de production, des zones de stockage et des équipements de personnel, seront dépeints dans un plan de disposition.

Dans la disposition les articles suivants seront indiqués :

• Le cheminement des circulations de produits, de personnel et d'air (dans le cas des salles “de soin élevé”) ;

• Les secteurs d'où la contamination croisée et le contact fortuit avec le dans-processus et les produits finis par les matières premières, additifs, lubrifiants, réfrigérants, personnel, emballage, palettes et conteneurs, ne peuvent pas être exclus ;

• Les secteurs et les équipements pour l'usage de personnel.

Comment a fait l'association avec Olis forme de prise ?

Xenex a commencé à fonctionner avec Olis en 1997, il y a approximativement 20 ans. Xenex regardait à l'époque pour un fabricant fiable de bonne qualité de faire cuire l'équipement.

La coopération a commencé lentement et est par la suite devenue une association très forte entre les deux sociétés, et avant tout relation étroite même développée parmi les personnes de Xenex et d'Olis !