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Nouvelle Belle Epoque pour Alain Ducasse chez le Hôtel De Paris à Monte Carlo

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Il prend la grande ambition et audace pour ouvrir votre premier restaurant à Monte Carlo cosmopolite avec un engagement pour gagner trois étoiles de Michelin d'ici quatre ans, et encore le plus grands talent et détermination pour la réaliser dans moins de trois, pourtant Alain Ducasse a fait juste qu'en 1987, catapultant Le Louis XV sur les listes des restaurants supérieurs du monde où il est resté depuis.

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Environ trente années et 25 restaurants plus tard, la passion de Ducasse pour l'architecture et la conception et son amour pour la Riviera ont mené à la restauration complète du restaurant qui a épargné - au nom du confort, du plaisir et de l'excellence - ni la conception intérieure ni le menu, pas même son nom.

Situé au Hôtel historique De Paris, « Alain Ducasse chez le Hôtel De Paris », car le restaurant s'appelle maintenant, a rouvert ses portes en avril 2015 avec un nouveau menu par le chef Dominique Lory et Alain Ducasse qui présente les produits, des saveurs et des couleurs de la Riviera avec la modernité et jeunesse, et une salle à manger rénovée par des collaborateurs de Patrick Jouin et de Sanjit Manku — de Ducasse dans plusieurs autres projets exceptionnels tels que le restaurant de Jules Verne à Tour Eiffel et « au Plaza Athénée d'Au d'Alain Ducasse » récemment ouvert. Conçu comme antidote rétro-futuriste au grandiose du décor français de Belle Epoque, la nouvelle salle à manger exclame un élément de modernité dans un endroit des voix basses mythiques.

Administrativement, la conception de Jouin et de Manku a été inspirée par le fresque central du plafond de la salle, une nymphe entourée par des anges, peints par Marie-Félix Hippolyte Lucas quand l'hôtel a été construit. Placée dans une rose de plafond, sa forme est est réverbérée dans la configuration de la chambre comme série de cercles concentriques, le plus éminent dont le lustre en forme de halo a suspendu dessous. Fait par Aristide Najean sur 800 morceaux de verre de Murano, elle domine la salle avec son diamètre éclatant de 7,5 mètres tout en comme par magie illuminant le plafond fleuri avec une lueur douce.

Selon les programmes, la conception a été informée par le désir de créer un nouveau style de service par lequel les invités deviennent des spectateurs « à un spectacle chorégraphié de personnel servant » et des meubles de dévoilement. Ainsi, se tenant au centre de la salle, « L'Office » — un mot français qui décrit un endroit important de préparation dans des restaurant-services comme station service centrale, ou plus exactement, la « étape » pour le ballet exécuté par l'équipe d'avant-de-maison. Fait hors du bois et verre de cerise, elle est protégée par deux ailes métal-à lames qui s'ouvrent quand le service commence à indiquer le pain, les pétroles et la section de beurre d'une part, et les liqueurs et les chocolats de l'autre.

« L'Office » lui-même se tient sur une marqueterie circulaire de bois d'ébène et de pierre sombre autour de laquelle évente un tapis fait sur commande des modèles abstraits dans les bleus amortis et les gris profonds qui complètent harmonieusement les nuances terreuses et les détails dorés du décor existant de pièce. Ce dernier sont également pris par les couleurs naturelles des meubles de la salle à manger, comme vu dans les chaises en cuir crème, tapissées par le maître-artisan Pierre-Yves Le Floch, et dans les jambes en acier inoxydable miroir-polies et cannelées de comporter de tables rondes, un dessous en cuir et les nappes de toile fines avec la sélection piquante bleu marine vers le haut des couleurs du tapis. Conçu par Jouin et Manku avec une sensibilité moderne à l'esprit, ils évoquent le confort et la luxuriance tout en fournissant le plaisir tactile.

Aucun détail dans le restaurant n'a été laissé sans surveillance, des couverts et la vaisselle-le ancienne une conception 1906 par Josef Hoffmann a recréé par Alessi, le dernier comportant une ligne des objets exclusifs par Pierre Tachon qui a également créé du nouveau le graphique restaurant identité-aux rideaux deconstructed faits de milliers de différents fils et des uniformes minimalistes par le concepteur Marine Halna du Fretay de Hermès. De même pensé et méticuleusement réalisé, les chariots à service et le « Vaisselier » portatif — une conception faite en Corian et un bois lisses et modernistes de cerise qui tient compte de la préparation alimentaire à côté du remous de tables-élégant autour de l'espace, accomplissant une chorégraphie exceptionnelle des merveilles culinaires parmi un arrangement de l'élégance mythique qui constitue l'expérience de diner dans « Alain Ducasse chez le Hôtel De Paris ».