L’art de la simplicité

Allpress est une entreprise de torréfaction experte en expresso

Allpress est une entreprise de torréfaction experte en expresso, basée à Auckland, en Nouvelle-Zélande. Créée par Michael Allpress en 1986, elle se distingue par son approche novatrice en termes d’approvisionnement et de torréfaction.

Après une implantation couronnée de succès à Sydney, Tony Papas, ami de longue date de Michael Allpress, a ouvert en 2010 un « Allpress Roastery and Cafe » dans le quartier de Shoreditch, à Londres.

C’est sa philosophie prônant la simplicité au service de la fiabilité qui a conduit Allpress à installer sa brûlerie phare dans le quartier londonien de Dalston. Après quelques années de recherche, Tony Papas a fini par y dénicher d’anciens ateliers de menuiserie suffisamment vastes pour héberger des installations axées sur le flux de travail et l’efficacité.

« Notre offre est très simple », explique Tony Papas. « Nous torréfions un café d’exception et proposons à nos clients des services de support technique et de formation de premier ordre. Le bâtiment tout entier a été aménagé en ce sens. »

Des silos automatisés, où sont stockés les grains de café vert, au torréfacteur à air chaud sur mesure, élaboré par Michael Allpress avec le concours de l’ingénieur Mike Scobie, la brûlerie de Dalston est un lieu avant tout fonctionnel, prévu pour la torréfaction d’un café au goût unique.

« Nous avons pour habitude de tout envisager à long terme, en particulier lorsqu’il s’agit de projets de construction. Cela se reflète dans nos décisions quant au choix des matériaux, du mobilier et des équipements. »

Les zones de travail du bâtiment sont délibérément exposées à la vue de tous. Sur toute la longueur de la brûlerie, une cloison en verre permet aux clients du café d’observer les employés à l’œuvre. De même, le café situé à l’étage donne sur la salle de formation, le laboratoire de dégustation et les bureaux en open space. Selon Tony Papas, cette parfaite transparence inspire confiance aux clients et suscite un sentiment de fierté au sein du personnel. Les locaux sont également très agréables en raison de l’ordre qui y règne, chaque chose y étant à sa place.

« Il est important que les lieux soient aussi fonctionnels qu’esthétiques afin de favoriser de bonnes relations entre tout le monde. »

À l’étage, des rangements USM accueillent les dossiers des clients et des fournisseurs indispensables à l’activité de commerce de gros. Ils ont été intentionnellement installés à l’écart des bureaux afin d’inciter les employés à se déplacer.

Les meubles USM Haller de couleur verte, remplis d’ouvrages spécialisés et d’échantillons de grains de café vert des quatre coins du monde, créent un lien entre les bureaux et les laboratoires, qui se démarquent par leurs encadrements en chêne.

« La modularité du mobilier permet de fractionner l’immense espace ouvert sans recourir à des cloisons. Les meubles sont par ailleurs extrêmement polyvalents. Les tables sont en effet tout autant adaptées aux bureaux qu’aux espaces de réunion ou au laboratoire de dégustation. »