eatDOORI

Un design innovant pour un restaurant de cuisine indienne de rue

La gastronomie haut de gamme internationale s’ouvre aux influences multiculturelles : la haute gastronomie européenne adapte des facettes de l’art culinaire asiatique et des cuisines nationales traditionnelles sont ainsi redécouvertes. Il en résulte des créations passionnantes qui permettent à l’hôte de faire des expériences gustatives innovantes. Ainsi, le restaurant eatDOORI, situé dans le centre de Francfort, invite à un voyage à travers la cuisine et la culture indienne grâce à des impressions multisensorielles et des expériences culinaires. Le concept intérieur, mis au point par le studio de design ett la benn, intègre des produits Villeroy & Boch qui constituent le point culminant de la mise en scène du lieu.

Inspirés par un voyage en Inde, les restaurateurs Philipp Müller-Trunk, Maximilian Wolf et Kanwal Gill, ont décidé de ramener dans leurs bagages la cuisine indienne et l’atmosphère particulière du pays, en Allemagne, et de la réinterpréter de façon moderne. Dans leur restaurant eatDOORI, ils servent à leurs hôtes de la cuisine indienne de rue.

Le design intérieur : un patchwork haut de gamme

Ett la benn a aménagé le restaurant eatDoori sous forme d’espace de cinq mètres de large et de plus de 40 mètres de long, divisé en plusieurs zones et dont la façade de fenêtres donnant sur le trottoir s’ouvre en intégralité. Le design intérieur se présente sous forme de patchwork design haut de gamme coloré de matières, de surfaces et de couleurs qui reflètent la culture du quotidien indien.

Le sol de l’entrée est réalisé dans un revêtement routier classique sombre et le mur en briques. Dans cette zone de transition entre l’intérieur et l’extérieur, qui sert de réception, de magasin et d’espace d’attente pour l’offre de plats à emporter, des guirlandes lumineuses sont tendues entre les murs et des chaises simples regroupées autour de petites tables de café. Suivent ensuite le bar, la salle de restauration et la cuisine. Le bar offre avec ses surfaces boisées sombres, ses coussins et ses tables lounge ornées de mosaïques un contraste esthétique avec la salle de restauration de plus de 16 m de long qui recrée l’ambiance d’une rue orientale. De plus, le mur de cette salle de restauration est, sur une longueur, habillé de volets, de tôles ondulées et de plaques de bois de façon sophistiquée, de l’autre côté, des panneaux en ogive rappellent les grilles artistiques de fenêtres orientales. Des volets disposés en diagonale forment des espaces semi-privées entre les tables

Un lavabo dans la salle de restauration

L’éclairage est suspendu à une installation géométrique réalisée en tuyaux de cuivre qui débouchent au niveau d’un imposant lavabo à colonne, installé en plein milieu de la salle de restauration et qui remplit à la fois un rôle fonctionnel et esthétique : les hôtes peuvent en effet s’y laver les mains à l’eau courante sans être obligés de chercher les toilettes séparées, dans le plus pur style des restaurants indiens typiques. Car, le lavage des mains n’est ici pas seulement une bonne habitude à respecter avant et après le repas mais c’est également un véritable rituel. Le lavabo Octagon Villeroy & Boch est aussi un objet design extravagant qui attire tous les regards. Il est fabriqué dans un nouveau matériau, le TitanCeram, qui permet de façonner des arêtes et des angles avec précision dans la céramique. L’intérieur du lavabo représente un octogone qui, avec ses facettes en filigrane, rappelle le cristal taillé. La colonne avec son revêtement en placage pierre apporte une touche exclusive, alors qu’un anneau en cuivre placé entre le lavabo et la colonne forme un lien visuel avec l’installation de la tuyauterie.

Effets de surprise

Au sous-sol du restaurant, se trouvent des toilettes aux proportions généreuses inspirées des compartiments de trains indiens, avec des miroirs en forme de fenêtres cintrées ou des poignées. Devant les toilettes, hommes et femmes partagent un espace d’attente où un affichage sauvage et un distributeur de chewing-gum constituent les ornements. Derrière les portes s’ouvrent des univers différents offrant un tour d’horizon stylistique entre l’Orient-Express mondain et un train de banlieue bondé. Si l’intérieur du côté hommes est caractérisé par des haut-parleurs d’annonce, des ventilateurs et du bois de qualité, côté femmes, on se rapproche du luxe avec des placages nobles, des robinetteries dorées et des miroirs encadrés luxueux.

Les éléments sanitaires Villeroy & Boch ont également été choisis en conséquence : des lavabos rectangulaires pour les hommes et ovales pour les femmes, tous issus de la série Architectura destinée aux professionnels. De chaque ambiance se dégage une impression complètement différente : pratique et fonctionnelle chez les hommes, très design et organique chez les femmes.

« Ces toilettes sont une parenthèse au sein même du concept créatif, explique Oliver Bischoff, partenaire de ett la benn. L’hôte est, lors de sa visite aux toilettes, confronté à une ambiance radicalement différente, qui, non seulement lui laisse une impression durable, mais constitue également un sujet de discussion à table. »

Le plaisir revisité

Chez eatDOORI, le service s’effectue dans les collections Villeroy & Boch Artesano Professionale et Artesano Barista qui, par leurs lignes design à la fois simples et surprenantes, semblent faites sur mesure pour la cuisine de haut standing décontractée du eat-DOORI.